蓖麻油改性多元醇系列
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聚甘油蓖麻醇酯（CNS10.029），又可称PGPR。PGPR是一种特殊的乳化剂，能稳定高水含量的油包水体系，调节表面张力，调节产品黏度。在食品中作为乳化剂、稳定剂。
其具体理化指标如下：
聚甘油蓖麻醇酯的应用特点：
1、具有良好的热稳定性，无不良气味；
2、重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性；
3、与卵磷脂混合使用有良好的协同作用，可显著降低巧克力的剪切应力，降低可可脂和代可可脂的用量，不影响巧克力浆料的屈服值；
4、使巧克力及其制品在充填铸模过程中所产生的小气泡易于排出，避免了产品出现空洞及气孔现象。
5、减少有效挂浆、成型需要的巧克力量；
6、加快巧克力的注模速度；
7、提高产品的易加工性，在饼干上形成更厚而重的巧克力涂层，也可以很方便的形成更薄更平坦的巧克力涂层，使包裹的空气更易释放；
8、在潮湿环境下，增加巧克力涂层的低温附着性；使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成，并加速其粘连性，增加附着力。
聚甘油蓖麻醇酯使用说明：
本品为黄色粘稠液体，不溶于冷水和乙醇，可溶于热的油脂，为非离子油包水（W/O）型乳化剂。
可减小巧克力表面张力，与卵磷脂一起使用可以增******果，并且可以更大限度地减小巧克力的粘滞度。
聚甘油蓖麻醇酯PGPR和大豆磷脂混合使用对降低巧克力的粘度效果更好。
大豆卵磷脂既可以降粘度又可以降屈服值，但一旦添加超过0.5%就没作用了，而为了降低成本，就是说减少可可脂的用量，加再多的卵磷脂都没用，但PGPR有用，可以降低屈服值，也就是可以让它更容易流动起来，但粘度几乎没影响。所以巧克力中（是指真正的巧克力）卵磷脂和PGPR合用，可以明显的降低成本。不能替代卵磷脂。
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